Bäcker-Konditor-Confiseure besuchen während ihrer Lehrzeit, 10 Tage (EFZ) und 7 Tage (EBA), überbetriebliche Kurse. Diese werden in 4 bzw. 3 Module aufgeteilt. Die Kurse bilden neben dem Lehrbetrieb und der Berufsschule den dritten Lernort im Rahmen der beruflichen Grundbildung. Sie dienen dem Erwerb der grundlegenden beruflichen Fertigkeiten.
Die Kurse finden im gewerblichen Bildungszentrum in Weinfelden statt.
Modul 1 Schwerpunkte:
Blätterteige
tourierte Hefeteige
Kleingebäck
Snack und Wähen
Hygiene
Arbeitssicherheit
Modul 3 Bäckerei Schwerpunkte
Triebführungen, Kühltechnologie
Gross und Spezialbrot
Kleinbrot
Flechtarten, Feingebäck
Fantasie und Dekorartikel
Modul 3 Confiserie Schwerpunkte
Ganachen, Gianduja, Pralinemassen
Zuckerarbeiten
Behandlung von Couverturen
Trempieren
Fantasieartikel
